Pour apprendre à affûter les couteaux correctement, vous avez besoin de temps et d'expérience. Il y a beaucoup de nuances et de points spécifiques dans cette procédure, donc chaque maître sélectionne une méthode selon ses préférences personnelles. Mais pour maîtriser la technologie en général, afin qu'il y ait suffisamment de compétences pour les opérations élémentaires comme l'affûtage des couteaux de cuisine, vous pouvez assez rapidement. Considérez les bases de cet art et donnez quelques conseils utiles.
Une bonne préparation
Commencez le processus d'affûtage en déterminant le matériau de la lame. Si vous affûtez un couteau sans tenir compte des caractéristiques de l'alliage à partir duquel il est fabriqué, le résultat idéal ne peut être atteint.
- Les plus courants à la maison sont les couteaux en acier au carbone. Cet alliage de fer et de carbone est facile à affûter. Ces produits sont également peu coûteux. Le principal inconvénient est la tendance à l'oxydation et l'apparition de taches de rouille.
- L'acier résistant à la corrosion à faible teneur en carbone et aux additifs d'alliage (chrome, moins souvent molybdène ou nickel) n'a pas peur de la corrosion, mais sa dureté est plus faible. Par conséquent, les produits d'un tel alliage perdent rapidement leur netteté et nécessitent un affûtage régulier.
- Les couteaux en acier à haute teneur en carbone dopés au vanadium ou au cobalt ont une dureté élevée, affûtent bien et restent affûtés pendant longtemps. Ils n'ont pas non plus peur de la corrosion. Le seul inconvénient de cette classe de lames est leur coût élevé.
- L'acier Damas est utilisé pour la fabrication de couteaux et de couteaux de chasse. Une telle lame est forgée à partir d'un paquet de barres ou de bandes avec des teneurs différentes en carbone et en additifs d'alliage. Les produits en acier damassé gardent un affûtage excellent. Une technologie de fabrication sophistiquée et d'excellentes performances déterminent le prix élevé de ces produits.
- Les couteaux en céramique restent tranchants pendant longtemps. Mais une telle lame est très fragile et peut se casser en raison d'un affûtage inepte ou d'une chute de hauteur.
Si vous essayez d'affûter un couteau pour la première fois, prenez un simple outil de cuisine en acier au carbone pour la formation. Si la lame est endommagée, elle ne causera pas de tels dommages comme si un couteau de collection ou de chasse cher était endommagé.
Le couteau à affûter est soigneusement nettoyé des contaminants. Ensuite, la lame est inspectée sous une lumière vive. Cela vous permet d'identifier tous les défauts: copeaux, crêtes, etc. Après avoir examiné, vous comprendrez quelle partie de la lame a besoin d'un affûtage intensif, et laquelle n'a qu'à être légèrement corrigée.
Déterminer l'angle d'affûtage
Pour que le couteau coupe aussi bien avec n'importe quelle partie de la lame, il est nécessaire d'obtenir le même angle d'inclinaison de la lame sur toute sa longueur. Le choix de cet angle est l'un des principaux points de netteté correcte.
Il y a deux règles:
- Plus l'angle d'affûtage est petit, plus la lame sera affûtée.
- Plus l'angle d'affûtage est grand, plus le couteau ne s'émoussera pas longtemps.
Le compromis idéal entre la netteté de la lame et la durabilité de l'affûtage est compris entre 25 ° et 45 ° (la valeur de l'angle formé par les deux bords de la lame est indiquée). Pour obtenir un tel angle, l'inclinaison de la lame vers la meule doit être effectuée deux fois plus. Par exemple, si vous prévoyez d'affûter la lame à 35 °, le couteau doit être incliné de 17,5 ° par rapport à la barre.
Un couteau trop affûté est dangereux pour les mains, les serviettes lors de l'essuyage, etc., il est donc peu pratique à utiliser. Pour un couteau de cuisine, un affûtage à 40-45 ° sera optimal.
Placer des angles standard aidera une feuille de papier ordinaire. L'angle entre les côtés long et court de la feuille est de 90 °. En pliant la feuille en diagonale 1 fois, nous obtenons un angle de 45 °. Un pliage répété donnera un angle de 22,5 °. Avec un côté de la feuille contre la barre, placez la lame de l'autre côté de la feuille. Il faut essayer de conserver l'angle obtenu pendant tout le processus de broyage.
Comment aiguiser un couteau: un examen des outils
La sélection d'outils pour l'affûtage est le deuxième élément de l'artisanat. Depuis des milliers d'années, l'humanité a inventé de nombreux appareils qui vous permettent d'éditer le tranchant. Le type d'appareil est sélectionné en fonction des objectifs d'affûtage, ainsi que des préférences personnelles. Pour un débutant, un bar ordinaire d'une quincaillerie est le mieux adapté. Et à l'avenir, à mesure que la compétence se développera, le tour viendra vers des appareils plus chers et plus avancés.
Âne (pierre à aiguiser)
L'affûtage grossier et le réglage fin de la lame sont réalisés avec une barre d'affûtage. Les capacités de chaque produit sont déterminées par le diamètre des particules solides qui composent sa composition - les grains abrasifs.
Dans le ménage, deux barres sont nécessaires:
- à gros grains - pour broyage grossier;
- à grain fin - pour le broyage final.
Lors du choix des barres, concentrez-vous sur la longueur de la lame. La barre ne doit pas être plus courte, mais meilleure - 1,5 à 2 fois plus longue.
Inspectez la surface, assurez-vous qu'il n'y a pas de copeaux, de dépressions ou de bosses dessus. La largeur et la forme de la barre n'ont pas d'importance.
Affûteur mécanique
Les affûteuses mécaniques sont produites à la fois par des sociétés chinoises «sans nom» et par des fabricants renommés. Cet appareil vous permet d'affûter rapidement la lame, même s'il n'y a aucune compétence. Mais il ne peut être recommandé que pour affûter des couteaux de cuisine, car les tranchants perdront très rapidement leur tranchant. De plus, la nécessité d'une édition fréquente désactive rapidement la lame. Pour les couteaux de chasse et de collection coûteux, il est préférable de choisir un autre outil.
Aiguiseur électrique
Avec un affûteur de couteaux électrique, vous pouvez obtenir des tranchants de haute qualité. Les modèles modernes sont capables de déterminer automatiquement l'angle de la lame, donc cette machine vous permet d'affûter non seulement un couteau de cuisine standard, mais aussi des couteaux à filet.
En vente, vous pouvez trouver des voitures dont le coût varie d'un ordre de grandeur ou plus. Pour obtenir de meilleurs résultats, vous devez choisir des modèles plus avancés, sans rechercher un prix bas.
Musat
Cet appareil ressemble à une lime avec une pièce de travail ronde, seul son grain est beaucoup moins - c'est juste un noyau en acier solide. Musat est inclus dans certains ensembles de couteaux, et il peut également être acheté dans une quincaillerie ou une boutique spécialisée.
Ils n'aiguisent pas la muscade, mais ne corrigent que la lame, qui a légèrement perdu sa netteté.
Meulage sur pierres abrasives
Les pierres abrasives peuvent être d'origine artificielle ou naturelle. Ce sont des outils efficaces pour l'affûtage, mais ils ne peuvent pas être appelés abordables. Par conséquent, ils sont généralement achetés par des professionnels cherchant à obtenir des résultats parfaits. Ils utilisent une meule de la même manière qu'un bar.
Papier de verre ou tissu
Le papier de verre est collé sur une base solide (par exemple, un bloc de bois), puis il est affûté avec un couteau de la même manière qu'un âne. Les professionnels rejettent généralement cette méthode d'affûtage, mais pour les couteaux ordinaires, ses performances sont tout à fait satisfaisantes.
Aiguiseur Lansky
Cet appareil est pratique pour affûter des lames moyennes et petites. Il vous permet de résister très précisément aux angles d'inclinaison des bords de la lame, il est donc bien adapté aux couteaux de chasse et de collection. Deux angles servent simultanément à serrer la lame et à régler l'inclinaison de l'âne. Une pierre à aiguiser est posée sur une tige passée à travers une ouverture dans un coin. L'affûteur comprend plusieurs oseloks de granulométrie variable.
Rectifieuses et rectifieuses (affûteuse, émeri électrique)
Le principe ici est le même: une meule abrasive (elle est réalisée, comme une pierre à aiguiser, à partir de grains abrasifs et d'un liant) est tordue jusqu'à une vitesse élevée sur l'arbre.
Le principal avantage de l'affûtage sur la machine est la grande vitesse de toutes les opérations. Mais en même temps, il est fortement déconseillé aux débutants de commencer avec cette méthode: une seule erreur suffit à ruiner irrémédiablement la lame.
Outils à portée de main
Ces outils sont utilisés pour affûter un couteau s'il n'y a pas de barre ou autre outil spécial à portée de main. Entre des mains habiles, même des pavés ordinaires à surface plane peuvent remplacer un âne. Bien sûr, il ne sera pas possible d'obtenir une netteté parfaite de cette manière, mais il est tout à fait possible de remettre la lame en état de fonctionnement.
- Deuxième couteau
S'il y a deux couteaux, vous pouvez vous passer de tout outil supplémentaire. Les couteaux s'affûtent pendant 10 minutes, en tenant un dans chaque main. Après cette procédure, les lames deviendront plus tranchantes et les couteaux peuvent déjà être utilisés.
- Objets en verre
La surface rugueuse et rugueuse du verre ou de la céramique peut également remplacer l'âne. Sur le terrain, l'affûtage peut être corrigé sur le fond d'une tasse à thé en céramique, un éclat de carreaux, etc.
- Ceinture en cuir
Une ceinture en cuir épais est généralement utilisée pour la finition. Mais s'il n'y a rien de convenable à portée de main, cela aidera à rendre la lame légèrement plus tranchante et complètement émoussée. La ceinture doit être correctement tendue, fixée à une extrémité. Si vous conduisez le tranchant le long de la courroie assez longtemps, la lame se polit et devient plus nette.
Pour augmenter l'efficacité du polissage, la pâte GOI vous aidera. Une ceinture avec de la pâte à polir ajoutée est un outil idéal pour la finition des lames de rasoir dangereuses, des couteaux de surlonge, etc.
Méthodes de vérification
La dernière étape du bon algorithme d'affûtage des couteaux consiste à vérifier la netteté. De nombreuses méthodes de vérification de ce type sont connues depuis longtemps. L'utilisation d'une ou deux vérifications aidera à identifier les défauts d'affûtage ou à s'assurer que le résultat est parfait.
- Sur le papier
Une feuille de papier (appropriée, par exemple, une feuille d'un cahier) est maintenue sur le poids. Un couteau aiguisé coupera de fines bandes sans froisser le papier. Si une coupe près du bord de la feuille ne fonctionne pas, la lame a besoin d'un raffinement supplémentaire.
- Sur une tomate
Une lame parfaitement affûtée, posée sur une tomate mûre, pourra la couper grâce à son propre poids. De plus, la qualité de l'affûtage est visible par l'épaisseur des tranches.
Au lieu de la tomate, les pommes de terre bouillies conviennent comme objet de test.
- Test des cheveux à la main
Cette méthode est reconnue depuis longtemps par les experts en affûtage. On pense que si vous affûtez suffisamment le couteau, il peut être utilisé à la place d'un rasoir. La qualité de rasage indique la qualité de l'affûtage.
Quels couteaux ne peuvent pas être aiguisés par vous-même?
Enfin, nous vous indiquerons quels couteaux il vaut mieux ne pas affûter vous-même.
Les types de couteaux les plus difficiles à affûter:
- Couteaux en céramique. Pour l'affûtage, vous ne pouvez pas utiliser des pierres à aiguiser et des meules ordinaires. Ces lames ultra-dures sont affûtées sur des barres diamantées, que l'on trouve rarement dans l'arsenal des amateurs.
- Acier damassé, acier damassé - matériau difficile à affûter. L'affûtage d'un couteau damassé avec une barre ordinaire est très long et laborieux, et lors de l'affûtage sur une barre diamantée, la lame hétérogène s'effondrera.
- Les lames avec un bord en dents de scie ne prévoient généralement pas de réaffûtage. La seule chose que l'on puisse faire avec un tel couteau est de l'affûter sur une lame régulière (si la qualité de l'acier et la forme de la lame le permettent).
Il est également déconseillé aux débutants d'entreprendre l'affûtage de leurs couteaux préférés (souvenirs, échantillons pratiques, etc.). Si la compétence n'est pas suffisamment élevée, il y a un risque considérable d'endommager la lame.
De l'extérieur, il peut sembler que la maîtrise de la technologie d'affûtage est trop difficile. Cependant, si vous vous mettez au travail avec patience et sans hâte inutile, il est tout à fait possible de maîtriser cette compétence. Et puis vos couteaux et autres outils de coupe seront toujours en excellent état de fonctionnement.