De nombreuses femmes au foyer essaient de congeler le chou-fleur pour l'hiver, car il est très difficile de le trouver frais lorsqu'il n'est pas de saison et le coût d'un légume augmente plusieurs fois. La congélation vous permet de conserver toutes les substances bénéfiques contenues dans le chou-fleur, ainsi que son goût. Ainsi, tout l'hiver sur la table sera des ragoûts, des soupes, des salades, des casseroles et autres plats de chou-fleur délicieux et appétissants.
Il existe plusieurs façons de congeler un légume sain pour l'hiver, chacune ayant ses propres avantages et caractéristiques.
Sélection et préparation du chou-fleur
Tout d'abord, le chou-fleur pour la récolte doit être correctement sélectionné. Quelle que soit la variété, la tête de chou doit être fraîche et jeune. Il est préférable d'opter pour le chou-fleur à feuilles denses, sans zones molles. Sur une tête de chou, il ne devrait pas y avoir de traces de pourriture, de dommages et de brunissement - il s'agit d'une maladie fongique qui affectera l'ensemble du légume en 2-3 jours.
Pour information
Des chefs de divers grades sont utilisés, le plus souvent patriotes, pionniers, résidents d'été. Ils diffèrent par la forme de la tête et des feuilles, ainsi que par leur couleur, qui varie du blanc neige au lait crémeux.
Pour la congélation, vous devez prendre uniquement du chou-fleur séché et réfrigéré, sinon il sera recouvert de beaucoup de glace.
Formation:
- La tête de chou doit être lavée plusieurs fois à l'eau courante ou abaissée pendant 15 à 20 minutes dans un bol d'eau et 2 cuillères à soupe de sel - cela aidera à éliminer les insectes qui aiment vivre entre les inflorescences, la poussière et la litière.
- Après cela, vous devez sécher le chou avec une serviette, peler le légume des feuilles, car seules les inflorescences sont utilisées pour la congélation.
- Pour la préparation des premier et deuxième plats, les casseroles de tête sont meilleures congelées entières.
- Si vous prévoyez de faire frire le chou-fleur dans la pâte, avant de le récolter, il doit être démonté en inflorescences distinctes.
Température de congélation:
- –22–25 au cours des premières heures;
- –18 pour un stockage supplémentaire.
Plus le légume durcit rapidement, plus il conservera d'avantages et sera meilleur après décongélation.
Que geler
À la maison, les ustensiles optimaux pour congeler le chou-fleur sont des sacs en polyéthylène dense, y compris ceux sous vide, et des conteneurs spéciaux. Il est important que le récipient ou le sac soit bien fermé sans air. Par conséquent, la tête doit être plus petite que le conteneur.
L'avantage des conteneurs est la réutilisabilité. De plus, le couvercle crée le vide souhaité. Les packages sont plus pratiques en ce sens qu'ils prennent facilement n'importe quelle forme et prennent un minimum d'espace.
Dans tous les cas, tout l'air doit être retiré du conteneur avant d'envoyer le chou au congélateur. Dans le cas contraire, de la condensation et une croûte de glace apparaîtront, ce qui détruira la structure des inflorescences.
Pointe
Miss Purity Magazine recommande d'utiliser un tube à cocktail ordinaire à travers lequel l'air est pressé ou aspiré. Après cela, le paquet se ferme avec un mouvement rapide.
Congélation de chou frais
Le légume préparé est placé dans un récipient ou un sac, puis au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures. Ce n'est qu'après que la tête de chou est transférée au congélateur, où la basse température est activée.
Une nuance importante - pour que les inflorescences ne se froissent pas, vous n'avez pas besoin de les bourrer. Placez librement.
En masse
Il est très pratique de garder le chou-fleur démonté en inflorescences dans un seul emballage ou récipient. Cependant, une congélation répétée endommagera le légume, de sorte que les branches ne devraient pas se coller ensemble dans un support massif. Pour ce faire, ils sont disposés sur une palette ou une assiette afin qu'ils ne se touchent pas, congèlent pendant 2 à 6 heures et versent dans le récipient commun qui a déjà durci.
Congélation de chou-fleur blanchi
Le blanchiment est appelé cuisson à court terme du produit, suivi d'un refroidissement dans un "bain" de glace. La congélation par blanchiment vous permet de maintenir une structure dense et élastique de chou-fleur, ainsi que sa couleur et son arôme.
Procédure:
- Mettez de l'eau froide dans la casserole pour qu'elle recouvre ensuite les inflorescences (3-4 l) et mettez le feu.
- Ajoutez une pincée de sel et d'acide citrique à l'eau.
- Séparément, récupérez de l'eau froide dans un bol profond, cela ne fait pas de mal d'ajouter quelques glaçons ou de refroidir l'eau dans le réfrigérateur.
- Lorsque l'eau commence à bouillir, versez dans une casserole d'inflorescences et faites bouillir pendant 3-4 minutes.
- Retirez le chou avec une cuillère à fentes et plongez-le dans de l'eau glacée - cela aidera à arrêter la préparation du légume et à y conserver tous les nutriments.
- Après 2-3 minutes, retirez la tête d'eau de l'eau, séchez-la avec une serviette - elle est prête pour une congélation supplémentaire.
Comment faire cuire du chou congelé
Avant la cuisson, le chou congelé ne doit pas être décongelé - il suffit de le réchauffer pendant 1-2 minutes au micro-ondes, à la vapeur ou dans de l'eau bouillante. Après cela, vous pouvez commencer à cuisiner n'importe quel premier ou deuxième plat.
Le chou-fleur blanchi cuit beaucoup plus rapidement que le chou cru. Par conséquent, il est préférable de l'ajouter au plat à la fin de la cuisson, sinon il peut bouillir et perdre sa forme.
Termes et conditions de stockage
Sous réserve de toutes les conditions de stockage, le chou-fleur congelé peut être utilisé comme aliment pendant 9 à 12 mois. Vous devez conserver le légume, en évitant les températures extrêmes soudaines. Par conséquent, les vieux réfrigérateurs qui nécessitent un dégivrage régulier ne conviennent pas aux pièces congelées. Mais moderne, aucun gel ne convient parfaitement.
Combien de chou-fleur est stocké, selon la température:
- –6 ° С - à cette température, le chou-fleur est conservé pendant 15 jours au maximum;
- –13 ° С - jusqu'à 6 semaines;
- –18–20 ° С - jusqu'à 12 mois.
Pointe
Le chou-fleur pour l'hiver ne doit pas être entreposé dans le sous-sol ou la cave. Dans de telles conditions, il se détériorera rapidement, perdra son goût et son arôme juteux et délicat.
Le chou-fleur est un légume extrêmement savoureux, léger et sain. La congélation permet de conserver toutes les qualités gustatives et aromatiques du légume et ne nécessite pas beaucoup d'efforts. Par conséquent, ne vous privez pas, vous et votre famille, du plaisir de savourer un délicieux plat aux notes estivales par une froide journée d'hiver.