L'oseille est une plante vivace sans prétention que beaucoup cultivent dans les chalets d'été et les parcelles domestiques. Les feuilles juteuses diffèrent par leur goût d'origine «avec acidité» et contiennent de nombreuses vitamines et minéraux nécessaires pour améliorer la digestion et maintenir l'immunité. Par conséquent, les femmes au foyer prudentes essaient de congeler l'oseille pour l'hiver ou de préparer des légumes d'une autre manière, beaucoup d'entre elles ont été inventées. L'oseille congelée est parfaitement stockée jusqu'à la nouvelle récolte, ce qui signifie que vous pouvez cuisiner de la soupe au chou toute l'année, faire des plats d'accompagnement et des tartes au four avec une garniture verte et n'oubliez pas l'été.
Choix d'oseille pour la congélation
Avec l'avènement des congélateurs, beaucoup ont commencé à abandonner la mise en conserve traditionnelle dans les banques. Cela est compréhensible: que faire de la stérilisation, lorsqu'il y a déjà une chaleur insupportable dans la cour, il est préférable de couper le produit en morceaux et de le laisser au congélateur. De plus, les vitamines sans traitement thermique resteront meilleures.
Presque tous les légumes et fruits tolèrent le gel; l'oseille ne fait pas exception. Cette plante contient des sels minéraux, des flavonoïdes, du carotène, des vitamines C, K, PP, B1, B2, et après congélation, l'ensemble des substances utiles reste inchangé. L'essentiel est de choisir des verts de haute qualité et de les traiter correctement.
L'oseille est une plante vivace. Les premières feuilles vertes apparaissent début juin. Dès qu'ils deviennent plus forts et gagnent l'apport de nutriments requis, vous pouvez commencer à récolter. Vous ne devez pas attendre que les feuilles atteignent la taille d'une bardane et changent de couleur en vert foncé: parallèlement à une augmentation de la masse, la teneur en acide oxalique augmente également, ce qui n'est pas souhaitable d'être surutilisé.
Tout le monde n'a pas la possibilité de cultiver indépendamment des légumes verts pour la récolte. Il n'y a qu'une seule issue: aller au marché ou à l'épicerie verte. Lors de l'achat, faites attention à plusieurs signes.
Comment choisir une oseille?
- Les feuilles doivent être fraîches, vert vif, denses et élastiques au toucher.
- Une feuille déchirée dégage un arôme acide spécifique.
- Les verts sont secs, non aspergés d'eau.
- Il reste des tiges d'au moins 3 cm.
N'achetez pas d'oseille si les feuilles sont couvertes de taches sombres ou claires. Une telle plante était probablement mal alimentée en engrais ou traitée avec des produits chimiques provenant de parasites. Il faut refuser des verts à feuilles très poussiéreuses, car la poussière pénètre dans les tissus végétaux et gâche le goût du produit.
Préparation pour la congélation
L'oseille doit être congelée immédiatement dès qu'elle est collectée dans le jardin ou apportée du magasin. Avant de congeler la plante dans le congélateur, elle doit être correctement préparée.
Le processus de préparation est divisé en plusieurs étapes:
- Il est nécessaire de trier soigneusement les feuilles, en laissant de côté lent, avec des dommages évidents, une coloration inégale. Séparez les débris et les mauvaises herbes coincés accidentellement dans un chignon.
- Rincer les verts plusieurs fois dans beaucoup d'eau. Pour ce faire, prenez un bol en plastique, remplissez-le d'eau froide et plongez-y les feuilles. Lavez délicatement les verts avec vos mains et étalez-les dans une passoire. Versez de l'eau pure et lavez à nouveau l'oseille.
Ne laissez pas les verts dans l'eau pendant longtemps, sinon les feuilles deviendront aqueuses.
- Les feuilles lavées sont disposées sur une serviette pour sécher. Si l'oseille n'est pas séchée, il y aura trop d'eau dans la billette.
- Coupez les verts en bandes ou carrés, comme vous le souhaitez. Lors de la coupe, une attention particulière doit être portée aux tiges. S'ils sont épais et rugueux, il vaut mieux s'en débarrasser. De fines tiges fraîches n'abîmeront pas la pièce, elles peuvent être coupées avec des feuilles.
Après avoir préparé les légumes verts de cette manière et en choisissant l'une des méthodes de congélation décrites ci-dessous, vous pouvez commencer à travailler.
Comment congeler l'oseille pour l'hiver?
Il existe plusieurs façons de congeler l'oseille dans le congélateur. Le choix dépend de la taille du congélateur, de la quantité de produit transformé, de la destination de la pièce et des préférences personnelles de l'hôtesse.
En paquets
Il est pratique d'utiliser des sachets spéciaux pour conserver l'oseille au congélateur. Vous pouvez prendre une régulière ou avec une fermeture à glissière.
Les feuilles tranchées sont pliées dans un sac en plastique sec, écrasées un peu avec les mains pour libérer l'excès d'air, attachées en deux nœuds ou attachées et envoyées au congélateur.
Il n'est pas déplacé de coller une étiquette avec l'inscription «oseille» sur le sac, afin de ne pas la confondre avec d'autres herbes à l'avenir, et de fixer l'année de congélation. La date et le mois sont facultatifs, car les légumes verts peuvent être stockés jusqu'à la nouvelle récolte.
Dans des contenants jetables
Si le volume du congélateur le permet, au lieu de sacs, vous pouvez prendre des contenants en plastique jetables de 250 ml ou 500 ml. Les légumes verts coupés sont placés dans un récipient, fermés avec un couvercle et mis au congélateur.
Sous forme de glaçons
Il est très pratique de congeler les légumes verts en cubes portionnés. Pour ce faire, utilisez des moules en silicone pour la cuisson des cupcakes ou un moule en plastique pour faire de la glace. Les légumes verts finement hachés sont écrasés avec les mains pour réduire le volume et disposés sur des boîtes. Ensuite, un peu d'eau bouillie froide est versée dans chaque cellule. Cela peut être fait avec une cuillère ou une théière.
Les formulaires sont placés au congélateur et laissés plusieurs heures (de préférence la nuit). Les cubes devraient bien geler, sinon il sera difficile de les retirer du moule. Les légumes verts congelés sous forme de cubes sont secoués dans un sac ou un récipient et envoyés au congélateur pour un stockage ultérieur.
Purée d'oseille
Cette méthode est similaire à la précédente, car elle utilise également des formes pour faire de la glace, seulement ici l'oseille n'est pas coupée, mais broyée dans un hachoir à viande. La sortie est une purée aqueuse de couleur verte saturée, qui est disposée dans des boîtes et immédiatement, sans ajouter d'eau, envoyée au congélateur. Après quelques heures, lorsque les légumes verts sont complètement congelés, les glaçons sont déchargés dans des sacs ou des conteneurs. Une telle préparation est utile pour préparer la sauce à la viande, la soupe au chou vert, diverses sauces et vinaigrettes.
Gel de beurre
L'oseille surgelée au beurre est une préparation exquise pour l'hiver, parfaite pour les soupes aux herbes, les œufs brouillés ou les tartes. Tout ce qui est nécessaire pour faire de l'oseille et des cubes d'huile à la maison est du beurre et des feuilles vertes finement hachées.
- Le beurre doit être retiré du réfrigérateur à l'avance et laissé fondre. En aucun cas, vous ne devez chauffer l'huile au feu ou au micro-ondes, en essayant d'accélérer le processus. Il est si facile de briser la structure du produit. L'huile devrait se ramollir spontanément.
- Les légumes verts finement hachés sont chargés dans un bol profond et du beurre est ajouté. La masse est pétrie avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.
- Le mélange est disposé dans des cellules dans des moules à glace et congelé.
Les cubes finis d'oseille et d'huile sont parfaitement séparés des parois de la forme. Ils sont empilés dans des conteneurs séparés et utilisés en hiver pour préparer vos plats préférés.
Saucisses à l'oseille surgelées
L'une des meilleures recettes pour préparer l'oseille pour l'hiver est la congélation sous forme de saucisses:
- Paille pliée pliée dans une passoire et blanchie pendant 1 minute. Si vous ne voulez pas localiser le temps, vous pouvez naviguer par la couleur des feuilles. Dès que les verts changent de couleur, il est temps de terminer le traitement thermique.
- La passoire est retirée de la casserole, on laisse égoutter l'excès d'eau et les légumes verts sont refroidis à température ambiante.
- Coupez le film alimentaire en plusieurs morceaux. Les légumes verts refroidis sont jetés au milieu du film, roulés sous forme de saucisses et placés au congélateur.
Pour utiliser un tel blanc, il n'est pas nécessaire de libérer du film et de décongeler tous les verts. Il suffit de couper autant que nécessaire de la saucisse et de remettre le reste à sa place.
Chambre froide
Si vous n'avez pas le temps d'obtenir un congélateur, vous pouvez envisager l'une des façons de conserver l'oseille au réfrigérateur.
Dans son propre jus
Une excellente recette pour les stocks d'oseille sans eau, sel et assaisonnements divers, en utilisant un traitement thermique:
- Plusieurs pots en verre stérilisés sont remplis jusqu'au sommet de feuillage haché.
- Les canettes sont installées dans un large bassin métallique, qui est rempli d'eau pour atteindre les épaules des canettes.
- La structure est hissée sur un poêle et l'eau est chauffée à ébullition.
- Les verts sous l'influence de l'eau bouillante sécrètent du jus, bouillent et se déposent. Des feuilles fraîches sont ajoutées jusqu'à ce que les pots soient pleins.
Les banques sont vissées avec des couvercles et rangées au réfrigérateur ou en cave. Grâce à son propre jus, l'oseille dans le pot ne se détériore pas et préserve l'apport principal de nutriments.
Sel et eau bouillante
L'une des méthodes les plus courantes pour préparer l'oseille consiste à saupoudrer de sel. Une couche de sel est versée au fond d'un bocal en verre propre. Ensuite, déposez une couche de légumes verts hachés et saupoudrez à nouveau de sel. Ce processus est répété jusqu'à ce que le pot soit complètement rempli de légumes verts saupoudrés de sel. Conservez une telle pièce sous des couvertures en plastique dans le réfrigérateur.
Lors de l'utilisation d'une telle oseille, il est important de ne pas saler le plat, car une quantité considérable de sel a déjà été déposée dans des aliments en conserve.
Certaines femmes au foyer pensent que le sel seul ne suffit pas et que la récolte durera plus longtemps si de l'eau bouillante est encore versée dans le bocal. Un tel produit est prêt à l'emploi dans un délai d'un an.
Eau froide
Une préparation très simple et à la fois originale, dans laquelle seule l'oseille et l'eau froide sont impliquées. Dans un pot propre, déposez des feuilles vertes, tamponnez légèrement pour s'adapter autant que possible et remplissez d'eau froide. Le pot est bouché et réfrigéré. Les conservateurs tiers ne sont pas nécessaires, car leur rôle est joué par l'acide sécrété par les feuilles.
Néanmoins, la congélation de l'oseille est le moyen le plus simple et le plus pratique de récolter les légumes verts pour l'hiver, ce qui vous permet de conserver tout le goût et les propriétés utiles de la plante. Avant la cuisson, le produit ne nécessite pas de décongélation. Il suffit de retirer quelques cubes verts du sac ou de saisir une poignée de tracts dans le récipient et de jeter la casserole.