L'avantage de la congélation sur les compotes et la confiture est la simplicité de la méthode et la sécurité de toutes les précieuses vitamines, micro et macro éléments. Même si vous enfreignez les règles, à moins que la peau entière et la douceur n'en souffrent, les bienfaits restent les mêmes. Pour profiter du chèvrefeuille tout l'hiver, conservez les baies au congélateur.
Préparation pour la congélation
Les baies mûres mais résistantes survivront mieux aux conditions glaciales. Obligatoire - aucun dommage. Les fruits trop mûrs, très probablement, souffriront même avant la congélation: ils éclateront au lavage. Les baies doivent être bleu vif et saturé.
Comment laver les baies en douceur:
- Ne versez pas d'eau bouillante sur les fruits!
- Mettez le chèvrefeuille dans un tamis.
- Rincer à l'eau courante tiède.
- Tapez dans une bassine ou un grand saladier d'eau et trempez le tamis plusieurs fois.
- Attendez que l'eau principale s'écoule.
- Maintenant, saupoudrez les baies sur une serviette inutile et répartissez soigneusement afin qu'il n'y ait que 1, maximum 2 couches. Essayez de garder cet endroit à l'ombre.
- Laissez l'humidité s'évaporer complètement (cela prend généralement environ 2 heures).
La dernière étape de la préparation est le refroidissement. Remettre le chèvrefeuille dans une passoire sèche et réfrigérer pendant 2 heures.
Durée de conservation
Avec une congélation correcte et une température constante de –18 degrés, le chèvrefeuille se couchera à 9 mois. Si vous négligez le lavage, le séchage et le pré-refroidissement, la durée de conservation sera réduite à 6 mois.
Le magazine Miss Purity recommande d'utiliser le chèvrefeuille dans les premiers mois après la récolte - il y a un bénéfice maximum dans un tel produit, et d'ici l'été il en restera peu.
Gelé
Après le pré-refroidissement, transférez les baies dans de petits sacs, sur des plateaux ou dans des conteneurs - un pour une utilisation future. Laissez un peu d'espace et ne bourrez jamais. N'oubliez pas d'éliminer l'air (sinon de la condensation se formera et une croûte de glace gâchera le processus de décongélation). Pendant les premières heures, réglez la température bien en dessous de –18 degrés (si la technique le permet). À l'avenir, suffisamment de paramètres de caméra standard.
Important
Tout récipient destiné au stockage à basse température doit porter l’étiquette «Pour congélation». Elle ressemble à un flocon de neige. Une mauvaise capacité peut se fissurer.
Comment faire des baies congelées en vrac
Pour ce faire, vous devrez préparer des palettes, des assiettes à côtés ou des plateaux, ainsi que libérer une étagère ou un conteneur entier dans le congélateur.
Procédure:
- Répartir le chèvrefeuille préparé de la manière habituelle sur des palettes en une seule couche. Idéalement, si les baies ne se touchent pas.
- Faites des pyramides à partir de palettes (le fond ne doit pas toucher les fruits ci-dessous).
- Mettre au congélateur et maintenir à –21 ou moins pendant 2 à 4 heures.
- Terminé! La dispersion s'est durcie - remplissez-la d'un grand récipient ou d'un emballage général et ne vous inquiétez pas que vous devrez casser des morceaux d'une brique collée.
Recettes: comment congeler le chèvrefeuille autrement
Le chèvrefeuille est congelé: baies entières sans additifs ou saupoudrées de sucre, râpées ou broyées, dans le cadre de desserts prêts à l'emploi.
Fruits avec sucre
Pour cette méthode, les baies fraîches et légèrement mûres conviennent. Ils doivent être chargés dans un sac ou un verre, saupoudrés de quelques cuillères à soupe de sucre, fermer et secouer. N'ajoutez pas trop de bonbons lors de la première cuisson.
Chèvrefeuille moulu
Pour cette méthode, il est nécessaire de choisir des fruits à pelure fine. Le rapport chèvrefeuille et sucre est de 4: 1. La consistance souhaitée donnera un mélangeur ou un mélangeur. Après le broyage, remplissez les moules à glace, les tasses ou autres récipients. Ainsi, la purée gèlera beaucoup plus rapidement (mais il est néanmoins conseillé de la conserver au froid pendant plusieurs jours), et il sera beaucoup plus pratique d'utiliser le produit.
Mélange d'agrumes
Le chèvrefeuille est combiné avec de nombreux ingrédients, y compris les agrumes.
Prendre:
- chèvrefeuille - portion;
- orange - 1 pc .;
- sucre au goût.
Cuisine:
- Écraser la baie, comme dans la recette ci-dessus.
- Peler l'orange, couper en petits morceaux et mélanger avec du chèvrefeuille.
- Ajouter un peu de zeste râpé si désiré pour que le plat prenne une saveur et un peu d'amertume.
- Essayez pour la douceur, si nécessaire, saupoudrez un peu plus de sucre.
- Emballez, fermez hermétiquement et envoyez au congélateur.
Le dessert est servi décongelé ou froid, séparément ou avec de la glace. C'est également une excellente vinaigrette pour la compote, les casseroles et les garnitures de cuisson.
Dégivrer
Une décongélation lente aidera à préserver les vitamines. Pour ce faire, retirez le chèvrefeuille du congélateur pendant 12 heures au réfrigérateur, puis à température ambiante.
Il n'est pas difficile de congeler le chèvrefeuille. Pendant que la baie sèche, refroidit ou gèle, il y a du temps pour d'autres choses. Cuisinez avec plaisir et profitez de délicieuses et saines fournitures tout l'hiver.