C'est très agréable de voir le congélateur rempli après la récolte d'été. La congélation est rapide et pratique, les produits sont conservés longtemps au froid et restent sains et savoureux. Alors, que peut-on congeler pour l'hiver au congélateur? Divers légumes, herbes, fruits et baies, mélanges de différents produits, produits semi-finis à base de céréales, légumes, viande et poisson.
Avantages des produits de congélation
Le compartiment congélateur dans le réfrigérateur ou un appareil séparé avec plusieurs étagères donne un énorme avantage. De nombreux produits utiles et naturels ne sont disponibles que pendant une certaine période et se trouvent au congélateur de plusieurs mois à un an.
Tous les avantages du stockage des aliments au congélateur:
- En cas de surgélation, les produits conservent le maximum de substances utiles dans la composition, restent élastiques, brillants et parfumés, comme frais.
- Le stockage ne nécessite pas l'ajout de sel, de sucre, d'ébullition, bien que dans certaines recettes une préparation supplémentaire de légumes soit utilisée.
- De nombreux fruits récoltés et congelés en été sont beaucoup plus sains que ceux vendus en hiver dans les supermarchés.
- Passez quelques jours à préparer des aliments surgelés et vous recevrez des portions pratiques tout au long de l'hiver. La congélation permet d'économiser considérablement le temps que l'hôtesse passe chaque jour au poêle.
- Possibilité d'expériences, formes de congélation intéressantes pour les petits déjeuners enfants.
- Économisez de l'argent en hiver.
Le gel ne présente que deux inconvénients:
- Si de cette façon, un produit est stocké dans lequel la congélation n'est pas recommandée.
- Si l'appareil ne peut pas fournir une température basse stable.
Règles générales
Pour que les aliments surgelés soient pratiques pour une cuisson ultérieure, ils doivent être correctement sélectionnés. Tous les fruits sont mûrs, mais pas mûrs. Apprenez des recommandations pour choisir des fruits et légumes naturels si vous n'avez pas votre propre jardin.
Le magazine Miss Propreté insiste sur le fait que les produits déformés, froissés et nuisibles ne conviennent pas.
Tout doit être lavé et séché, y compris les légumes verts: l'excès d'humidité gèlera, formant une croûte de glace. Un tel produit prend plus de place, et même lors de la décongélation, il se propage et perd du goût.
Pointe
Pour accélérer le séchage du produit, utilisez la fonction de séchage à air chaud.
Vous devez soigneusement considérer le choix des conteneurs pour le stockage:
- Utilisez des récipients en plastique avec un couvercle, des sacs pour la congélation, des sacs avec des fermoirs, des plateaux, des boîtes pour les produits laitiers.
- Film adhésif approprié, feuille.
- Soit dit en passant, il y aura des moules pour la glace, la pâtisserie, les bonbons, y compris ceux bouclés.
- Les sacs à ordures, les produits en plastique non alimentaires, les sacs en tissu et le papier d'emballage ne conviennent pas au stockage.
Important
La congélation répétée est toujours interdite!
Un autre point important est la date d'expiration. La période de stockage maximale pour les légumes, les baies et les fruits est d'un an, les légumes verts durent jusqu'à 4-10 mois, les champignons - jusqu'à six mois. Le retard n'est pas autorisé. Afin de ne pas oublier d'appliquer le gel à temps, signez toujours la date d'emballage et la date d'expiration.
Toutes ces règles sont extrêmement simples, mais elles doivent être strictement respectées.
Congélation de légumes et d'herbes
La première chose à faire après la récolte est de congeler les légumes mûrs et les légumes verts parfumés. Les produits doivent être lavés, pelés, pétioles et graines. Vous pouvez le stocker sous forme entière, haché et même en purée. Tout dépend des objectifs futurs de l'hôtesse. La meilleure option est plusieurs façons de trancher, donc le menu sera varié.
Règle générale pour les légumes
Les tranches et autres types de tranches sont d'abord congelés séparément, puis versés dans un emballage commun. Les produits ne collent donc pas ensemble.
Quels légumes peuvent être congelés à la maison:
- Les tomates sont congelées en cubes ou en cercles. La première option est utile pour les soupes et les ragoûts, la seconde - pour la pizza et la viande en français. Il est nécessaire d'enlever la peau des fruits en les plongeant dans de l'eau bouillante. La purée de tomates est facilement préparée à l'aide d'un mélangeur. Il est distribué dans des tasses ou des moules à glace.
- Les tomates cerises sont complètement congelées, il suffit de faire quelques crevaisons de la pulpe pour qu'elle ne se fissure pas.
- Le poivron est préalablement nettoyé de la tige et des graines. Ensuite, laissez-le entier et utilisez-le pour farcir ou couper en lanières et en cubes.
- Le chou-fleur de brocoli est très facile à conserver. La tête de chou est d'abord divisée en inflorescences, puis tout est lavé, séché et distribué en paquets. Le brocoli blanchit parfois. Pour ce faire, conservez d'abord le chou dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis déplacez-le dans de l'eau glacée pour le refroidir.
- Les aubergines sont stockées crues, blanchies et cuites au four. Le fruit fini va dans le plat immédiatement après la décongélation et cuit pendant quelques minutes. Raw devra travailler plus longtemps.
- Les courgettes et les courgettes sont de préférence légèrement bouillies avant le stockage. Si cela n'est pas fait, la chair aura un goût amer. Assurez-vous de retirer la peau et les graines. Ensuite, coupez-les en morceaux pratiques et conservez-les dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes au maximum. Les morceaux refroidis sont envoyés au congélateur.
- La façon de congeler la citrouille est similaire à celle des courgettes et des courgettes. Il est congelé en cubes, sous forme de purée de pommes de terre, râpé ou blanchi.
- Les épis de maïs sont congelés en grains entiers ou séparés. Il est recommandé de blanchir d'abord les têtes de chou pour que les grains conservent mieux leur couleur et leur douceur.
- Les haricots verts sont bien conservés au froid, ils sont utilisés à la fois séparément et dans des mélanges de légumes. Les pré-gousses blanchissent.
- Les concombres sont également congelés malgré la chair aqueuse. Les petits cornichons sont stockés entiers, les gros fruits sont coupés et frottés de manière pratique.
- Il est pratique de conserver les carottes râpées pour les faire frire. La même chose est la betterave.
- La branche de céleri est congelée entière ou en petits cubes.
- Racine de raifort récoltée sous forme râpée.
Verdure
Comment geler différents légumes verts:
- Persil, aneth, coriandre, oignons verts sont soigneusement lavés, puis séchés et placés dans des sachets portionnés. Retirez tout l'air de l'emballage. Même les légumes verts peuvent être écrasés et stockés dans des moules à glace.
- L'oseille est recommandée pour couper et blanchir.
- Le basilic est mieux goûté dans l'huile d'olive: il est coupé en petits morceaux, mélangé à de l'huile et versé dans des moules à glace.
- Les feuilles d'épinards sont enroulées et enveloppées hermétiquement avec un film alimentaire.
- La laitue frisée, la roquette, le cresson, l'estragon, le romarin et d'autres herbes aromatiques sont stockés strictement au sec et dans des contenants hermétiques.
- Les feuilles de cassis, de framboise et de menthe pour le thé sont congelées entières, mais il vaut mieux les sécher.
Pointe
Conservez tous les aliments en petites portions. Si vous versez tout dans un emballage commun, vous devez le récupérer régulièrement et le renvoyer. Cela nuit au produit.
Fruits et baies au congélateur
La liste des fruits et baies à congeler est aussi longue que le groupe des légumes. Quels fruits tolèrent le mieux les basses températures:
- pêches, prunes, abricots - il suffit de retirer la pierre;
- poires coupées en tranches ou écrasées avec du sucre;
- le coing est conservé en rondelles ou en cubes;
- les pommes sont pelées et pelées, puis elles sont écrasées, frottées, coupées en cubes, etc.
Baies à congeler, liste et recommandations:
- La règle de base: si la baie a une peau dense, vous pouvez la congeler entière, si la structure est molle, puis faire une purée de pommes de terre.
- Raisins, raisins de Corinthe, cerises, groseilles, myrtilles, chèvrefeuille entièrement stockés.
- La congélation rapide préservera l'intégrité des framboises, des mûres et des fraises.
- Les baies sont saupoudrées de sucre si elles ne sont pas assez sucrées.
- La purée de pommes de terre est facilement préparée à l'aide d'un mélangeur. Les fraises molles et les framboises sont pétries à la fourchette. Conservez la purée de pommes de terre dans des moules à glace ou utilisez un appareil pour les boules de crème glacée.
- Les baies du sirop restent sucrées, elles sont utilisées pour la cuisson des compotes. Pour ce faire, mélangez le sucre et l'eau (1: 2), faites fondre le sirop et versez les fruits à mi-hauteur. Une fois le sirop refroidi, les récipients sont envoyés au congélateur.
Utilisez le mode turbo-congélation: il suffit de conserver les aliments frais dans la chambre pendant quelques heures pour qu'ils gèlent instantanément. Ensuite, définissez la norme –18 degrés, et de préférence –20–25 degrés.
Pointe
Pour éviter que les odeurs d'aliments ne se mélangent dans le congélateur, utilisez certaines étagères pour les fruits, les légumes et les mélanges, et d'autres pour les produits à base de viande.
Champignons
La plupart des champignons comestibles tolèrent le gel. Les champignons fraîchement cueillis, les géloses au miel, les cèpes, les champignons du tremble, les girolles, les champignons sont envoyés pour une longue conservation.
Comment congeler rapidement les champignons:
- Champignons triés pour la vermifugation.
- Tous lavés et séchés.
- Les petits champignons sont congelés entiers, gros - en morceaux.
- Les champignons sont conservés après la cuisson: ils sont conservés dans de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, refroidis et empilés dans des conteneurs.
Produits semi-finis, mélanges
Idées de conserves de légumes qui facilitent la cuisson:
- Poivrons farcis de riz, de viande hachée ou de légumes.
- Mélanger avec du riz cuit jusqu'à moitié cuit, des grains de maïs, des haricots, des poivrons, des pois verts, etc.
- Ensemble standard pour soupe: carottes, oignons, betteraves, poivrons, tomates. Tout est préalablement légèrement frit, mais ce n'est pas nécessaire.
- Frire séparément des oignons et des carottes est congelé.
- Raviolis faits maison avec garniture aux pommes de terre et petits fruits.
- Mélanges d'herbes pour la soupe.
- Mélanges de baies pour boissons aux fruits et compote: cerise, groseille, framboise, groseille, etc.
Viande et poisson
Il n'est pas nécessaire d'en savoir beaucoup sur le stockage de la viande et du poisson. Les produits sont soigneusement lavés et séchés, distribués dans des paquets séparés en portions pratiques.
La durée de conservation de la volaille est de 7 à 12 mois, du porc - de 6 à 10 mois, du bœuf - de 12 mois. Le poisson est stocké de 6 mois à un an, selon les espèces.
Quels aliments ne doivent pas être congelés
Ce qui ne doit pas être conservé dans le congélateur, surtout si l'appareil n'a pas de fonction de gel de choc:
- Oignons et ail crus - ils deviennent léthargiques et insipides.
- Fromages à pâte dure - congélation uniquement, les fromages à pâte molle sont mieux conservés au réfrigérateur.
- Produits laitiers - yaourt, crème sure, etc. Leur état après décongélation laisse beaucoup à désirer.
- Fruits entiers avec beaucoup d'humidité dans la composition, comme les melons et les pastèques. Dans ce cas, il vaut mieux privilégier la purée de pommes de terre ou le jus.
- Certains verts feuillus perdent leur forme et s'assombrissent: c'est une salade, des épinards, de l'oseille.
- Des tranches de radis, des navets, des feuilles de chou blanc se gâtent au congélateur.
Utilisez le congélateur au maximum: offrez-vous, à vous et à votre famille, une congélation utile, afin qu'en hiver le menu soit varié, savoureux et riche en nutriments.