Lorsqu'on leur a demandé si le chocolat pouvait être conservé au réfrigérateur, les experts répondent: bien sûr, oui! Dans le cadre de ce régal, il existe de nombreuses graisses végétales naturelles et autres produits biologiques. Et cela signifie que c'est le froid qui gardera la délicatesse fraîche, savoureuse et aromatique. Mais pourquoi alors écrire que le chocolat n'a pas sa place dans le réfrigérateur? Faisons les choses correctement.
Pourquoi le chocolat va-t-il mal?
Plusieurs facteurs influencent la qualité du produit:
- Contact avec l'air.
Les graisses naturelles entrent dans la réaction d'oxydation avec l'air. En conséquence, la délicatesse change l'odeur et le goût, une nuance de moisi désagréable apparaît. Dans ce cas, la poudre de cacao inhibe la réaction d'oxydation. Par conséquent, le chocolat blanc se gâte le plus rapidement, et le chocolat noir est un véritable «foie long». Mais il est toujours préférable de garder la délicatesse hermétique, même à la maison.
- Durée de conservation.
Sur le vieux chocolat au fil du temps apparaît des "cheveux gris" - des taches blanches peu appétissantes. Ce n'est pas du tout de la moisissure, encore moins de la saleté. Ce sont des cristaux de beurre de cacao. Au fil du temps, ils augmentent en taille et font saillie à la surface. Les fluctuations de température accélèrent le processus, vous ne devez donc pas retirer les bonbons fondus au froid pour les durcir. Ils gèleront, bien sûr, mais perdront leur apparence attrayante. Dans le même temps, les cristaux sont inoffensifs, ils n'affectent même pas le goût du produit. Ils ont juste l'air moche.
- La diffusion.
Le chocolat est une délicatesse instable. Il sèche rapidement, perd son arôme riche. Il est également facile pour les chocolats d’absorber les odeurs et l’humidité. C'est pourquoi de nombreux fabricants sont passés à l'emballage hermétique. Si vous avez acheté des bonbons emballés dans du papier d'aluminium, mangez-les rapidement ou mettez-les dans un récipient sous vide.
- Température.
Les bonbons fondent à + 30–32 à proposC. Si vous augmentez la température à 40 à proposC, le beurre de cacao prendra une forme stable et, après refroidissement, il deviendra dur et cassant. Les confiseurs utilisent cet effet pour créer des revêtements brillants spectaculaires pour les gâteaux et les pâtisseries. Mais un produit capricieux n'est pas du tout le même que les bonbons fondus et nouvellement solidifiés. Ils perdront leur texture agréable, deviendront durs et cassants.
Quel est le meilleur - froid ou chaud?
Les experts conseillent de conserver le chocolat à une température de +15 à +21 degrés Celsius. Dans ce cas, le produit conserve ses qualités jusqu'à un an. Mais si vous mettez les bonbons au réfrigérateur, la durée de conservation augmente. Et dans le congélateur, une friandise peut être conservée pendant des années - à moins, bien sûr, que quelqu'un en ait besoin. Mais il y a certaines règles:
- Les bonbons doivent être retirés dans un emballage sous vide scellé. Sinon, ils sont saturés des arômes de tous les produits au réfrigérateur, de l'ail au hareng. De plus, la friandise perdra de l'humidité - et un revêtement blanc inesthétique apparaîtra.
- Il est impossible de nettoyer les bonbons fondus dans le froid. Vous ne faites qu'aggraver la situation. Il sera correct de laisser d'abord le chocolat se solidifier à température ambiante.
- Envie de manger des bonbons? Retirez-le du réfrigérateur et laissez-le pendant au moins 20 minutes - laissez-le chauffer à température ambiante. Vous découvrez ainsi le goût et l'arôme des goodies. Les dégustateurs affirment que vous devez manger des bonbons à une température de +15 à +20 degrés, mais pas plus.
Combien de temps puis-je conserver le dessert?
Plus il y a de cacao dans le chocolat, plus il «vivra» longtemps:
- noir - jusqu'à un an;
- dessert - jusqu'à 10 mois;
- dessert aux noix, raisins secs, fruits secs - jusqu'à 3 mois;
- blanc - jusqu'à un mois.
Les bonbons aux garnitures naturelles doivent être consommés dans 2 semaines.
N'oubliez pas: le revêtement blanchâtre est inoffensif. Vérifiez sur l'emballage la date d'expiration du produit. Si ce n'est pas fini, vous pouvez manger du chocolat. Certes, l'apparence d'un tel régal n'est pas très attrayante, et à la maison, vous ne pouvez pas améliorer la situation. Mais vous pouvez faire fondre la tuile et y verser des biscuits, y tremper des tranches de fruits, ajouter au café. Il s'avérera à la fois savoureux et sain.