Ce n’est pas du tout difficile de congeler des framboises pour l’hiver au congélateur. Les jours froids d'hiver, les baies peuvent être ajoutées au thé, à la compote, au fromage cottage, à la bouillie et à la garniture pour tarte. Le gel de framboise est particulièrement pertinent pour les résidents d'été qui n'ont pas le temps de traiter correctement leurs cultures. Pour préserver au maximum les vitamines et le goût des baies, vous devez les congeler selon certaines règles.
Y a-t-il un avantage dans les baies congelées?
Beaucoup se demandent si les qualités bénéfiques des baies après congélation sont préservées. Les framboises fraîches sont riches en vitamines, parfumées et savoureuses. Mais que lui arrive-t-il pendant le processus de congélation?
Vous pouvez rassurer ceux qui cherchent à tirer le meilleur parti de leurs produits. Si la technologie appropriée a été utilisée pour la congélation et que l'emballage était hermétique, les baies ne perdront pas toutes leurs précieuses qualités avant le printemps.
Dans les framboises surgelées, les vitamines sont entièrement conservées pendant 8 mois. En hiver, vous pouvez acheter des baies fraîches loin de partout, elles sont chères et il y a de grands doutes sur les bienfaits du produit. Par conséquent, un blanc fabriqué dans le congélateur sera toujours utile.
Pour que les framboises ne perdent pas leur forme et leurs propriétés utiles avant utilisation, elles doivent non seulement être correctement congelées, mais également décongelées correctement. Les baies sont retirées du congélateur 1 à 1,5 heure avant d'être consommées et transférées dans un réfrigérateur, où le processus de décongélation se déroulera progressivement. Vous pouvez manger des framboises après décongélation complète. Mais il vaut mieux faire cuire la compote à partir de baies congelées, en les jetant immédiatement dans de l'eau bouillante.
Préparer les framboises à congeler
Avant de procéder à la collecte des baies, vous devez calculer combien d'entre elles seront nécessaires en hiver pour la congélation. Une partie de la récolte servira probablement à faire de la confiture et des compotes, une partie sera consommée fraîche. Après avoir décidé du volume de la pièce, choisissez des baies.
La conservation de la récolte fraîche n'est pas autorisée plus de 2 jours. Avec chaque heure qui passe, la quantité de vitamines dans les baies diminue rapidement, donc idéalement, vous devriez commencer à congeler les framboises immédiatement dès qu'elles les ramènent à la maison.
La préparation des matières premières pour la congélation ressemble à ceci:
- Il est nécessaire de rejeter tous les fruits gâtés, froissés et mûrs.
- Avec eux, les particules de débris végétaux qui se trouvent dans le même conteneur sont éliminées.
- Les baies sont délicatement lavées sous un léger jet d'eau afin de ne pas perturber leur intégrité.
- Ensuite, les fruits sont transférés pour séchage sur un plateau, les distribuant en une seule couche.
Étant donné que les framboises appartiennent aux baies molles, lors de la préparation, il est nécessaire de les exposer le moins possible à l'impact physique, afin de ne pas les écraser. C'est pourquoi il n'est pas séché sur une serviette, mais immédiatement placé sur un plateau, où il passera par la première étape de congélation.
Règles de congélation et de stockage
Les framboises peuvent être congelées à la fois dans un congélateur séparé et au réfrigérateur à l'aide de son congélateur. Les appareils électroménagers modernes ont la capacité d'accélérer la congélation, vous permettent d'ajuster la température et de la maintenir à un niveau donné pendant le stockage des produits.
Si les baies sont congelées lentement, des cristaux de glace se formeront à l'intérieur de la pulpe, ce qui brisera les fibres et perturbera la structure du fruit. Par conséquent, il est important que la température réglée soit atteinte rapidement:
- Dans la partie supérieure du congélateur, en règle générale, il y a un compartiment étroit conçu pour la congélation rapide des produits en vrac. C'est là que vous devrez placer un plateau avec des framboises et activer le mode de congélation accélérée ou continue.
- Une fois les baies saisies, elles sont retirées et rapidement versées dans des contenants en plastique ou des sacs spéciaux pour conserver les aliments surgelés.
Maintenant, les framboises peuvent être stockées de manière compacte jusqu'au printemps. Il est préférable de le décomposer en petites portions pour une utilisation à la fois - c'est beaucoup plus pratique.
Vous ne pouvez pas décongeler et recongeler les fruits, leur qualité en souffre et les vitamines sont perdues. Si vous négligez les règles de préparation et de stockage des baies congelées, elles peuvent non seulement devenir inutiles et insipides, mais aussi provoquer une indigestion.
Blancs de sucre pour l'hiver
Préparez des blancs de framboises pour l'hiver avec du sucre en les congelant de différentes manières. Par exemple, en utilisant les recettes suivantes:
- Confiture crue. Pour la cuisson, prenez les framboises lavées et le sucre sélectionnés dans un rapport de 1: 1. Ceux qui ont déjà utilisé une recette similaire recommandent d'ajouter du sucre au goût, cela prendra moins. Après tout, comme vous le savez, les bonbons ne profitent pas du tout à la santé. Râper les baies avec du sucre avec une cuillère à soupe ou utiliser un mélangeur à cet effet. La purée de baies sucrées qui en résulte est disposée par portions dans de petits conteneurs. Si vous devez faire de nombreux blancs différents, il est préférable de signer les pots à l'avance.
- Framboises au sirop de sucre. Les baies préparées sont disposées dans des plateaux en plastique et remplies de sirop préparé à partir de 2 verres d'eau et 1 verre de sucre (le sirop est maintenu en feu jusqu'à dissolution complète du sucre, puis refroidi). Les plateaux supérieurs sont fermés par un couvercle. Si des gobelets en plastique jetables sont utilisés comme récipients, ils sont serrés avec un film alimentaire. Les récipients doivent être positionnés de manière stable afin qu'ils ne basculent pas et ne gèlent pas pendant la congélation.
- Baies saupoudrées de sucre. Les framboises sont placées dans des récipients en plastique, en versant chaque couche de sucre. La dernière couche est nécessairement du sucre. Les conteneurs sont fermés sur le dessus et munis d'une étiquette signée. Consommation: 200 g de baies - 2 cuillères à soupe. l sucre en poudre.
Les qualités curatives des framboises ne sont pas inconnues, par conséquent, pendant la saison des rhumes, les préparations à base de baies fraîches soutiendront le corps et lui fourniront un cocktail de vitamines. Les fruits peuvent être utilisés comme plat indépendant, garnitures, décoration de pâtisserie maison. Les baies conviennent à l'alimentation et aux aliments pour bébés, peuvent être la base de masques cosmétiques. La congélation est un excellent moyen de conserver les framboises intactes pendant longtemps.