Le roi de tous les outils de la cuisine est un couteau. Aucun processus culinaire ne peut s'en passer, et différents types de couteaux de cuisine aident à créer de véritables chefs-d'œuvre. Il existe plus de 30 variétés de l'instrument, et chacune a son propre but et ses caractéristiques.
De combien de couteaux avez-vous besoin pour un bonheur complet?
La plupart des femmes au foyer dans la vie quotidienne utilisent trois couteaux: un universel, du pain et un petit couteau pour nettoyer les légumes en tranches. C'est le minimum nécessaire dans la cuisine. Bien sûr, vous ne pouvez avoir qu'un seul outil universel. Mais il y a un «mais». Plus la polyvalence du couteau est élevée, moins il convient aux opérations individuelles. De plus, avec un seul couteau, il est difficile de respecter les normes d'hygiène. Selon les règles, l'outil doit être lavé après chaque utilisation. Vous devrez aller trop souvent à l'évier, surtout pendant les vacances: après avoir coupé la viande, les pommes de terre, les herbes, le poisson, les saucisses, le fromage, etc.
"La cuisine trois"
Certaines femmes au foyer ont de grands ensembles de couteaux dans la cuisine - plus de 15 unités. Cependant, la plupart des espèces restent souvent époussetées dans un tiroir en attendant une occasion spéciale. Dans la cuisine quotidienne, trois couteaux sont utilisés:
- couteau universel de cuisine ou de chef;
- pain;
- pour peler les légumes.
Couteau de chef vs universel
Les deux couteaux polyvalents les plus populaires sont un couteau de chef et un «homme de cuisine» polyvalent. Ils font un excellent travail avec la plupart des types de travaux de cuisine:
- Coupe;
- Coupe;
- déchiqueteur;
- nettoyer.
Un couteau de chef et un couteau universel conviennent pour travailler avec toutes sortes de produits: viande, fromage, saucisse, légumes, herbes, fruits, pain. Ils ont tous deux une lame relativement large et une longueur moyenne. Tenez compte des caractéristiques de chaque outil:
- Couteau de chef
Large, a une lame large et arrondie de 20 à 25 cm de long. Sa lame est très durable, ce qui vous permet de travailler même avec des aliments surgelés. L'outil se distingue également par son poids impressionnant - environ 200 g. Mais, malgré cela, ils sont confortables à travailler, en particulier le déchiquetage. La main ne se fatigue pratiquement pas. Avec des mouvements légers et courts, vous pouvez hacher les légumes et les herbes en quelques secondes. Et aussi le bout d'un couteau peut être utilisé pour briser la carapace des crustacés et battre la viande. Le côté est pratique pour écraser l'ail. La seule chose qui causera des difficultés est de peler les légumes.
Fabricants populaires: Wusthof, Samura, Zwilling J.A. Henckels, Fackelmann, Victorinox, Arcos, Tramontina, Opinel.
- Universel
C'est quelque chose entre une trancheuse et un couteau de chef. Il a une longueur plus courte - environ 13 à 16 cm, la lame est plus mince que celle d'un couteau de chef et moins arrondie. Il est pratique pour eux d'effectuer toute sorte de découpe, découpe de viande, poisson, légumes. Certes, la "cuisine" coupe le pain moins parfaitement qu'un couteau spécial.
Sur le marché, les entreprises suivantes se comparent favorablement à la qualité: F.Dick, Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, BergHOFF, Arcos, Victorinox, Trupperware, Tramontina, Opinel.
Cela ne veut pas dire lequel de ces types de couteaux de cuisine est le meilleur. Les deux sont universels et font également face aux tâches. Le choix entre eux est plutôt une question de goût, de commodité et ... de genre. Comme le montre la pratique, les hommes préfèrent les couteaux de cuisine et les femmes - la "cuisine". La raison en est probablement la taille et le poids différents de l'outil.
Faites le choix d'un couteau universel (cuisinier) avec tout le sérieux. Le produit doit être de haute qualité, sûr et pratique. Vous ferez 80% du travail en cuisine. Par conséquent, ne sauvegardez pas. C'est le cas lorsque le dicton "l'avaricieux paie deux fois" fonctionne.
Pain
Le couteau à pain est facilement reconnaissable grâce à sa lame dentelée. Il a généralement une longueur de 20 à 26 cm et ressemble à une scie en apparence. Les dents du couteau à pain sont dans le même plan, grâce auxquelles il coupe parfaitement les produits en couches et fibreux, sans former de miettes. Peu de gens savent que son objectif est plus vaste que de simplement trancher du pain. Il est idéal pour trancher de tels produits:
- chignon;
- tartes en couches;
- d'autres produits de boulangerie;
- légumes et fruits.
De petits rebords tranchants vous permettent de pénétrer rapidement la surface des produits. Le pain ne s'effrite pas et les légumes et les fruits ne laissent pas entrer le jus. Le couteau coupe délicatement la fine peau des tomates, pêches, prunes.
Des chefs professionnels vous conseillent de ne pas dépenser beaucoup d'argent pour cet outil. L'essentiel est de choisir un couteau avec une hauteur de dent optimale. Ils ne doivent pas être trop grands ou trop petits.
Pour éplucher les légumes
Le couteau à légumes a une lame courte de 8 à 10 cm de long pour plus de commodité lors de petits travaux: la plupart des légumes et des fruits sont encore de petite taille. Il n'est pas pratique de les peler et de les couper avec un long couteau (sauf pour les pastèques et les melons). Le deuxième trait distinctif de cette variété est l'épaisseur de la lame. Il est très fin, car les produits coupés ont une structure assez lâche. Une forte pression et une dureté supplémentaire sont inutiles. Le but de ces couteaux:
- éplucher les légumes et les fruits;
- peeling;
- Coupe.
Il convient de noter que les couteaux pour éplucher les légumes se présentent sous différentes formes et tailles:
- Universel. Ils ont une lame droite, adaptée pour trancher et éplucher toutes sortes de légumes et de fruits.
- Avec une lame arrondie. Les gens sont appelés "griffes" en raison du profil arrondi caractéristique. Mieux pour peler les légumes ronds et peler.
- Avec encoches. Conçu pour trancher les fruits tendres.
- Multifonctionnel. Ils ont une forme en Y et en commun les gens sont appelés «éplucheurs de légumes». L'appareil permet un nettoyage rapide et économique. Son avantage est également la sécurité d'utilisation. Certaines femmes au foyer parviennent à l'utiliser également pour la coupe, mais ce couteau est toujours meilleur pour l'épluchage.
- Spécialisé. Il existe des couteaux en zigzag pour la coupe décorative des légumes et des fruits, des outils pour couper les pommes, les tomates, les melons, le pamplemousse, le concombre, pour couper le zeste. Tous ont une lame modifiée, idéale pour le traitement de certains types de fruits.
Couteaux à viande
Un groupe de couteaux très populaire. La viande est un produit assez spécifique dans la transformation. Il contient des os, de la peau, du tissu conjonctif, des veines. Pour le couper qualitativement, utilisez différents couteaux: hache, coupe, longe, pour couper la viande de l'os. Il s'agit d'un ensemble standard pour la cuisine maison.
Longe
Il a une lame mince, longue (20-30 cm) et très flexible. Conçu pour séparer les filets de viande et de poisson des os et de la peau. Grâce à sa flexibilité, le couteau glisse sur les os, pour ainsi dire, sans laisser un seul gramme de pulpe sur eux. Et avec un couteau à filet, il est très pratique de retirer la viande et les abats des films.
Pour couper la viande de l'os
Le but du couteau est clair par son nom même. Il est également appelé couteau à désosser. Le désossage est la préparation de la viande à vendre:
- séparation de l'os;
- ablation des veines;
- ablation du tissu conjonctif.
La lame du couteau est mince, mais relativement solide. La ligne de coupe est située sur l'axe de rotation du couteau, ce qui rend l'outil facile à contrôler. Il est nécessaire de tourner la brosse - et le couteau prendra l'angle souhaité en restant en place. Il contourne facilement les os, mais ne se plie pas comme un surlonge.
C'est très bien si le couteau pour couper la viande de l'os a une petite saillie à la base de la lame (garde). Il sert à protéger la brosse. Après tout, travailler avec de la viande sur les os et les veines nécessite un certain effort, et le sang, le jus et la graisse émergents augmentent la probabilité de glissement de la paume.
Hacher
Un autre couteau à désosser. Il se distingue par une taille relativement grande - 20–26 cm et une lame durable. Un couteau de coupe est un break parmi les outils à viande. Grâce à l'extrémité à double tranchant de la lame, elle possède d'excellentes propriétés de pénétration. Il peut être utilisé à différentes fins:
- séparer la viande des os et du cartilage;
- enlever les veines;
- hacher la viande en portions.
Hachette
Les hachettes sont utilisées pour couper la viande qui contient des os. L'outil est doté d'une lame massive et épaisse. De plus, sa netteté est moins importante que la sévérité et l'épaisseur de la lame. Avec une hache lourde avec un degré moyen d'affûtage de la lame, vous coupez la viande plus rapidement et mieux que petite et pointue. Il est important de noter qu'ils ne coupent pas avec une hache, mais travaillent uniquement à l'intérieur des terres.
La hache de guerre est utile dans une famille qui possède sa propre ferme. Si la viande est achetée dans un supermarché, sans cet outil, il est tout à fait possible de le faire.
Couteaux spécialisés
Il existe de nombreux types de couteaux de cuisine conçus pour une seule opération. Ils ne sont pas si populaires parmi les gens ordinaires et sont généralement utilisés dans la cuisine de production ou professionnelle. Mais si votre famille est un passionné de pomme ou de pizza, un couteau hautement spécialisé vous servira bien.
Que rechercher lors du choix d'un couteau?
Avant d'acheter un couteau, il est important de vous familiariser avec toutes ses caractéristiques. La facilité d'utilisation dépendra du bon choix. Et cela signifie la vitesse de cuisson, ainsi que l'apparence des plats.
- La bonne lame. Le couteau universel est lisse et le couteau à pain avec des encoches. Une lame dentelée peut également avoir un couteau à légumes. Faites attention aux encoches sur la lame. Ils vous éviteront le problème du collage des aliments, ce qui est très pratique, par exemple, pour trancher le fromage.
- Matériau de la lame. Le meilleur matériau est l'acier moyennement allié et fortement allié. Il ne s'émousse pas longtemps et ne se détériore pas avec l'eau et la chimie.
- Enrobage. Certains couteaux ont un revêtement anti-corrosion supplémentaire. C'est sans aucun doute une option utile, car l'instrument a été longtemps dans un environnement humide.
- Matière et forme de la poignée. Avant d'acheter, vous devez tordre le couteau dans vos mains. Il est important qu'il repose confortablement dans la paume de votre main et ne glisse pas. Vous devriez avoir l'impression que l'instrument continue votre main. Faites attention à la poignée de forme anatomique de taille moyenne. Le meilleur choix serait des couteaux avec un manche en bois ou avec un revêtement en caoutchouc.
Acier ou céramique?
Les couteaux en céramique gagnent lentement mais sûrement en popularité. Les avantages de la céramique sont difficiles à contester:
- écologique;
- n'entre pas en réaction chimique avec les produits;
- inodore;
- lumière
- nettement plus longue que l'acier, continue à affûter;
- look élégant - peut être peint en différentes couleurs.
Mais il y a des inconvénients importants:
- Malgré sa dureté, la lame en céramique est fragile. Il peut se casser en tombant ou en coupant de la viande s'il se heurte à un os.
- Un couteau en céramique coûtera plus cher qu'un couteau en acier monocouche moyen.
- Il est impossible d'aiguiser une lame en céramique à la maison.
- La lame en céramique ne se plie pas, elle ne peut donc pas être utilisée pour séparer le filet.
Au total, nous avons que la céramique n'est pas en mesure de remplacer complètement l'acier. Un tel couteau peut être un excellent ajout à l'ensemble principal. Il leur est pratique de couper des légumes, des herbes, du pain, des fruits, du fromage, de la viande et des filets de poisson. Mais pour couper quelque chose de solide, et surtout de viande, il est préférable d'utiliser un outil classique avec une lame en acier.
Un couteau de qualité et bien affûté est la clé de la sécurité dans la cuisine. Contrairement à la croyance populaire, la plupart des coupures se produisent en raison d'un couteau émoussé: lors de son utilisation, vous devez appliquer plus de force. L'outil glisse et tout se termine par une blessure.
La vitesse de cuisson et la précision du plat dépendent largement du bon choix de couteau. Un bon outil même entre les mains d'un amateur est capable de miracles. D'accord, trancher les choses. Il est beaucoup plus agréable de voir des filets de poisson ou de la viande nette avec des légumes dans votre assiette de forme parfaite que des morceaux et des bâtonnets de légumes râpés. Assurez-vous d'utiliser les connaissances acquises. Succès culinaire et dégustateurs reconnaissants!