Parmi les légumes du sud, les aubergines occupent une place particulière. Quels sont les avantages et les inconvénients pour la santé? Découvrons-en plus. Quelle est leur caractéristique? L'aubergine est salée, mijotée, cuite, séchée, frite, bouillie, mais presque jamais mangée crue. De nombreuses variétés ont des fruits très amers en raison de la grande quantité de solanine. Sont-ils donc bons ou mauvais pour notre santé? Quelles sont les propriétés bénéfiques de l'aubergine?
Solanine dans l'aubergine que dangereux
La solanine d'aubergine, dans ses propriétés, diffère de la solanine de pomme de terre et d'autres morelles. Par conséquent, la lettre M lui est attribuée. Sous une forme concentrée, la solanine M est un puissant poison.
Un lien a été établi entre la présence de solanine et la couleur de la pulpe du fruit. Dans les variétés d'aubergines avec une couleur blanche pure de pulpe qui ne change pas pendant un certain temps après la coupe du fruit, la solanine M est absente. Il existe de la solanine M dans les variétés à chair verte, qui brunissent après la coupe.
Une augmentation de la quantité de solanine dans les fruits est facilitée par le temps chaud avec un manque d'humidité. La concentration de cette substance dans la phase de maturité biologique augmente, ce qui affecte négativement le corps humain, provoque parfois même un empoisonnement. Par conséquent, l'aubergine est utilisée uniquement dans la phase de maturité technique, lorsque la concentration de solanine est faible et ne peut pas nuire à l'organisme.
Dans la phase de maturité technique, les fruits ont une couleur brillante juteuse et brillante - ce sont de jeunes légumes, et dans la phase de maturité biologique - les fruits deviennent légèrement bruns, jaunes, le lustre ternes - ce sont vieux. Par conséquent, en parlant de vieux fruits, il ne faut pas penser aux propriétés bénéfiques, mais aux risques pour la santé, car les vieilles aubergines contiennent beaucoup plus de solanine que les jeunes.
Propriétés utiles de l'aubergine
Les propriétés utiles incluent le fait que l'utilisation d'aubergine abaisse considérablement (jusqu'à 50%) le cholestérol dans le sang, réduit ses dépôts sur les parois internes des vaisseaux sanguins. La poudre de fruits secs a également cette propriété bénéfique. C'est grâce à ces propriétés que l'aubergine sauvage fut d'abord connue comme plante médicinale.
Les aubergines ne sont pas riches en nutriments, mais ont une appétence élevée. Leur avantage est la présence d'une variété d'oligo-éléments: cuivre, fer, soufre, manganèse. La teneur en acide ascorbique des fruits est négligeable. De plus, il s'effondre rapidement lors de la coupe des fruits. L'aubergine contient de nombreuses vitamines du groupe P-actif, dépassant la plupart des légumes dans ces indicateurs.
Lorsqu'ils sont utilisés correctement, ils offrent de nombreux avantages pour notre santé, y compris la prévention du cancer, car ils ont des propriétés antibactériennes et antivirales.
Des études récentes menées par des scientifiques japonais ont montré que les aubergines ont la propriété de détoxifier - elles éliminent les médicaments et autres substances nocives du corps humain.
Ce légume sain contient beaucoup de fibres, ce qui profitera aux personnes qui veulent perdre du poids.
Les fruits sont de formes et de tailles diverses. Il y en a 1-25 sur une même plante. On trouve des aubergines de forme sphérique et en forme de poire raccourcie à cylindrique et serpentine. Leur poids varie de 30 grammes à 2 kilogrammes. Les fruits diffèrent également en couleur: du violet clair et presque noir au brun, gris et presque blanc.
Les fruits à pulpe dense conservent mieux leur forme lors du grillage des cercles tranchés, en général ils donnent des produits plus savoureux lors du traitement. moins d'huile végétale est utilisée pour leur préparation.Les fruits ronds ont souvent une pulpe plus dense.
Différents plats sont préparés à partir d'aubergines: frits en tranches, caviar, farcis, en conserve, salés, marinés.
Peu de gens savent qu'un délicieux plat est une aubergine cuite. Couper les fruits en morceaux, mélanger avec les tomates, les oignons, le ragoût avec de l'huile végétale. Ajouter ensuite couche par couche avec les pommes de terre bouillies, saupoudrer de persil, de fromage râpé, cuire. Le goût de ce plat est incroyable!
Les aubergines sont désormais disponibles toute l'année, mais leurs propriétés bénéfiques se manifestent pleinement au cours de la saison, d'août à octobre.